Таннин

Таннин (эсвэл танноид) нь астрингент шинж чанартай, полифенолик биомолекулуудын нэг ангилал бөгөөд уураг, амин хүчил, алкалоид зэрэг янз бүрийн органик нэгдлүүдтэй холбогдож тунадас үүсгэдэг.

"Таннин" гэдэг нэр томъёо нь Англо-Норманы tanner (арьс идээлэгч) үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь Латин хэлний tannāre (идээлэх), tannum (царс модны холтос) гэсэн үгнээс үүссэн. Түүхэнд танниныг анх амьтны арьсыг идээлж савхи болгоход царс модны холтосноос гаргаж авдаг байжээ. Улмаар таннин гэдэг нэр томъёог олон төрлийн полифенолик нэгдлүүдэд өргөнөөр хэрэглэдэг болсон бөгөөд эдгээр нь гидроксил болон карбоксил зэрэг макромолекулуудтай хүчтэй холбоо үүсгэх боломжтой бүлгүүдийг агуулдаг.

Таннины нэгдлүүд олон төрлийн ургамалд өргөн тархсан байдаг ба ургамлыг шавьж, амьтдаас хамгаалах (пестицидийн үүрэг гүйцэтгэх) үүрэгтэй бөгөөд ургамлын өсөлтийг зохицуулахад тусалдаг байж болно. Таннины астрингент шинж чанар нь боловсроогүй жимс, улаан дарс эсвэл цай уусны дараа аманд хуурай, агшсан мэт мэдрэмж төрүүлдэг. Мөн таннин устах эсвэл хувирах явц нь ургац хураах хугацааг тогтоох чухал хүчин зүйл болдог.

Таннины молекул жин нь 500-аас 3000 (галлийн хүчлийн эфирүүд) ба 20000 дальтон (проантоцианидин) хүртэл хэлбэлздэг.